Dorade

(Sparus aurata)

n Nederland zijn twee soorten dorades te koop: dorade rosé en dorade grise. Dorade grise, ook wel zeekarper of zeebrasem genoemd, is een vette vis (per 100 gram: 4,6 gram vet). De vis komt voor in de Middellandse Zee en de oostelijke Atlantische Oceaan. De doorgaans kleine exemplaren die in Nederland op de markt verschijnen komen van de Franse kust. Door kweekprojecten in o.a. Griekenland, Italië en Spanje is dorade grise gedurende het hele jaar te koop.
Rode zeebrasem (dorade rosé) is een magere tot matig vette vis (per 100 gram: 1 tot 2 gram vet). De rode zeebrasem kan maximaal 70 centimeter lang worden en komt in dezelfde gebieden voor als de grijze. De dorade rosé die in Nederland wordt verkocht, komt voornamelijk uit Ghana.

Voedingswaarden per 100 gram:

Eiwit: 19.7 gram

kJ: 401

KCal: 96