Tonijn

(Thunnus thynnus)

Tonijn is een prachtige, heel grote vis die wel 3 meter lang kan worden. Tonijnen worden voornamelijk in de Grote Oceaan met netten, lijnen of hengels gevangen. De vangst met netten komt vaak negatief in het nieuws, doordat er vaak dolfijnen meegevangen worden.

Tonijn wordt in moten gesneden of gefileerd. Zowel door de structuur als door de diep roze kleur heeft het visvlees veel weg van rund- en kalfsvlees en men spreekt dan ook over tonijnsteak of -biefstuk. Het is een ware delicatesse! Naar Japans voorbeeld wordt tonijn vaak rauw gegeten. In stukjes en met sojasaus en Japanse mierikswortel. Maar ook dunne plakjes tonijn, besprenkeld met olijfolie en citroensap en bestrooid met zout, peper en groene kruiden worden tegenwoordig geserveerd als variatie op de Italiaanse carpaccio van rauwe biefstuk. In de landen rond de Middellandse Zee wordt tonijn meestal gegrilleerd op de barbecue. De vis leent zich tevens om te worden gebakken en is over het algemeen heel makkelijk en snel te bereiden. Slechts enkele minuten aan beide kanten is lang genoeg, want tonijn is namelijk op zijn best als deze mooi roze van binnen is. Bij een te lange bereidingstijd wordt het visvlees droog.

Voedingswaarden per 100 gram:



Vet: 15 gram

Eiwit: 21 gram

IJzer: 0,5 mg

Calcium: 0,2 mg

Vitamines: A, B1, B2, B6, B12, D en E

kJ: 959

kCal: 230