Wijting

(Merlangius merlangus)

En een wijting voor de kat, hoor je nog steeds veel bij de viswinkel. Het wil maar niet lukken met deze zeer smakelijke vis. Voor veel vissermannen en voor kenners een genot, voor de meeste mensen voor de kat. Wijting behoort tot de familie van de kabeljauw en wordt ook vaak samen met kabeljauw gevangen. Het voedsel van de wijting bestaat voornamelijk uit garnalen en kreeftachtigen. Daarvan worden zulke hoeveelheden verorberd, dat de garnalenvissers, elk jaar als er veel wijting onder de kust aanwezig is, een duidelijke teruggang in hun vangsten constateren.

In tegenstelling tot kabeljauw wordt de wijting niet erg groot en niet oud. Het is een klein visje, met een lengte van ongeveer 30 cm. De kleur is goudzilverachtig. Het kleine broertje van de wijting, de zgn. steenwijting of steenbolk, is nog beter van smaak. Het vlees van wijting is niet stevig van structuur, behandel de vis voorzichtig. Wijting is een van de minst vette vissoorten. Beste tijd is van januari tot augustus. In de jaren vijftig was er een grote aanvoer van wijting. In Nederland was wijting altijd 'vis voor de poes'. Men heeft daarom gezocht naar een lekkere wijze om dit vetarme visje een nieuw imago te geven. Zo is het lekkerbekje ontstaan. De lekkerbek, een hele toepasselijke naam voor deze vis die zich voedt met garnalen, een delicatesse uit de zee.

Voedingswaarden per 100 gram:



Vet: 0,3 gram

Eiwit: 17,4 gram

IJzer: 0,4 mg

Vitamines: A, B en E

kJ: 301

kCal: 72